作　　者： (杨刚）; (李宪臻）; (卢宪峰）;

机构地区： 大连工业大学生物工程学院

出　　处： 《中外酒业》 2017年第15期27-30,共4页

摘　　要： 1．绪论 根据使用的酵母菌种不同，啤酒发酵方式可分为上面发酵和下面发酵。目前，绝大多数啤酒厂都采用下面发酵酿造啤酒，而上面发酵是啤酒发酵的一种最原始方式。从根本上讲，上面酵母实际上就是下面酵母的原始菌种。人们约在17世纪中就使用上面酵母进行发酵，之后才开始了下面发酵啤酒的研究，现在的啤酒酿造大多使用下面酵母发酵。

关 键 词： 上面发酵 小麦啤酒 浑浊啤酒