作　　者： (韩龙）;

机构地区： 华润雪花啤酒（安徽）有限公司安庆分公司

出　　处： 《中外酒业》 2017年第15期22-26,共5页

摘　　要： 高级醇是啤酒中主要的风味物质和香气物质之一。高级醇对啤酒风味和口感产生着重要的影响，品质优良的啤酒必定会有一定的高级醇含量。本文结合生产过程中实际检测结果，对影响啤酒高级醇含量的一些主要因素进行分析，并提出一些优化生产途径。

关 键 词： 高级醇含量 啤酒风味 发酵工艺 香气物质 风味物质 品质优良 检测结果 生产过程