作　　者： (张继伟）; (彭凌）; (赵小红）;

机构地区： 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621010

出　　处： 《农产品加工（下）》 2017年第8期21-23,共3页

摘　　要： 无籽刺梨果实富含多种维生素、氨基酸、微量元素及超氧化物歧化酶,具有较高的营养价值和药用价值。通过对无籽刺梨果酱加工工艺的研究,筛选出最佳工艺配比。结果表明,料液比1∶0.7,白砂糖添加量50%,柠檬酸添加量0.2%,果胶、黄原胶及魔芋胶按3∶2∶1复配,复合增稠剂添加量0.4%,可溶性固形物60%,pH值3.3,在此条件下所制取的无籽刺梨果酱柔软度227.56 g,密度827.73 g·sec,色泽金黄,均匀细腻,酸甜适宜,香甜可口,具有刺梨果的特殊芳香。 Rosa sterilis is rich in multivitamin, amino acids, microelement and SOD, with highly nutritional and medicinal value. In this experiment we filtrate the optimum ingredient ratio based on research on Rose sterilis jam processing technic. The results indicate that the liquid ratio 1 ： 0.7, sugar 50%, crtric acid 0.2%, pectin and xanthan gum and konjac gum 3-2-1 , composit thickener 0.4%, soluble solids 60%, pH 3.3,softness 227.56 g,density 827.73 g＊sec. What＇s more, Rose sterilis has golden yellow color, and it is uniform, fine, suitable sour and sweet, delicious, with a special Rose sterilis smell.

关 键 词： 无籽刺梨 果酱 加工工艺