作　　者： (黄莉来）;

机构地区： 平阳县食品药品检验检测中心

出　　处： 《食品界》 2017年第6期84-85,共2页

摘　　要： 日常食品检测中,还原糖是一个常规理化检验项目,涉及的样品种类很广,如乳制品、肉制品、发酵酒及果蔬制品叶等。目前还原糖的检测分二大类,一类是具体检测某一还原糖含量,如葡萄糖、果糖等;一类是测定还原糖总量,还原糖总量目前应用较多的是化学滴定法,食品检测中最常用的是国标GB/T5009.7-2008中的第一法：直接滴定法。本文讨论的是后者。

关 键 词： 还原糖含量 碱性酒石酸铜 滴定法测定 理化检验 直接滴定法 影响因素 食品检测 化学滴定法 发酵酒 样品种类