作　　者： (周庆新）; (刘婷婷）; (杨鲁）;

机构地区： 日照职业技术学院海洋工程学院

出　　处： 《食品研究与开发》

摘　　要： 对目前有关虾青素来源、存在形态、生物学功能和吸收代谢的研究进展进行系统综述。在此基础上,对天然来源虾青素作为功能因子使用时遇到的问题做思考和总结。以期为把握虾青素相关研究领域的前沿方向,探究虾青素营养功能与其作用机理,以及结构与功能之间关系的阐明起指导作用。同时,为解决虾青素营养特性保持和终端食品合理开发等产业实际问题提供参考。

分 类 号： [TS201.2]