作　　者： (马腾达）; (王慧玲）; (周凤霞）; (姜佳君）; (张弛）;

机构地区： 吉林省经济管理干部学院

出　　处： 《吉林农业》 2017年第10期86-86,共1页

摘　　要： N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物,N-二甲基亚硝胺广泛存在于自然界环境中,N-二甲基亚硝胺化合物广泛存在于食品中,鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-二甲基亚硝胺化合物。所以,在食品加工过程中易转化成亚硝胺和其他N-亚硝基化合物。本文总结了当前N-二甲基亚硝胺的研究新进展,预防及对策,并对其研究的不足和今后的展望做了分析。

关 键 词： 亚硝胺 食品检测 新进展