作　　者： (张前荣）; (庄尹宏）; (温庆放）; (刘建汀）; (叶新如）; (陈敏氡）; (王彬）; (朱海生）;

机构地区： 福建省农业科学院作物研究所,福建福州350013 福建省农业科学院蔬菜研究中心,福建福州350013 福建省蔬菜工程技术研究中心,福建福州350013

出　　处： 《中国园艺文摘》 2017年第9期1-3,31,共4页

摘　　要： 为研究丝瓜过氧化氢酶(Catalase,CAT)酶学特性,本研究应用分光光度计开展温度、pH、酶体积、反应底物浓度等对酶反应的影响,为丝瓜酶促褐变的研究提供基础。结果表明,CAT最适反应体系:以H_2O_2为底物,最适底物浓度为0.33 mol/L H_2O_2,Km值为0.1818 mol/L,最适温度为40℃,最适pH值为7.8,最适酶液体积为0.1 ml。 The effects of reaction temperature, pH value, enzyme value and substrate concentration on the enzymatic characteristics of Catalase （CAT） in luffa were studied by spectrophotometry, so that to provide the basis for the study of enzymatic browning of luffa. The results indicated that the optimum reaction system for CAT is with H2O2 of 0.33 mol/L as substrate, Km of 0.1818 mol/L, optimum temperature of 40℃, optimum pH of 7.8 and optimum enzymatic liquid volume of 0.1 ml.

关 键 词： 丝瓜 酶学特性