作 者: (郝艳会);
机构地区: 北京德禾轩餐饮管理有限公司
出 处: 《中国烹饪》 2017年第9期18-21,共4页
摘 要: 这组秋季菜品似乎不走“寻常路”。从整体设计来看,无论是食材搭配、颜色,还是烹制方法,都“脑洞大开”。三文鱼用来搭配物美价廉的玉米粒;优质的金枪鱼搭配秋季养生食材山药;刚上市的肥美大闸蟹与咖喱、木瓜混搭。纸皮核桃、青豆、柠檬,这些在别人看来未免单调的食材。对郝艳会大厨而言却是难得的美味。对于口感平淡的食材,他通常采用具有特殊气味的蔬菜或水果来配,以煎、炒或者煮的方式,既可以去除食材本身的异味,也可以令其融合滋味更突出,巧花心思,让每一道菜肴的口感变得更有新意。