作　　者： (無真）;

机构地区： 不详

出　　处： 《中国烹饪》 2017年第9期14-17,共4页

摘　　要： 北京之参餐厅由川菜名厨魏金亭老先生亲自指导，主要负责人皆是魏老传人及家人。餐厅旨在挖掘和保存川菜、淮扬菜的经典菜式和制作方法，力求还原本真味道。菜品虽是川菜。但并不是重口味、一味地突出麻辣，而是清新雅致，多为秘制私家菜，制法也颇为考究。餐厅在设计上更显品位，原木色的餐桌椅，江南特色竹篓般的灯饰，粗麻布质的餐垫。以及古朴、丝毫不花哨的餐具．给人简约自然之感。这组秋季佳肴荤素搭配，注重营养均衡。“清蒸一品鳜”非常适合女士、儿童食用，味美赛螃蟹；“赤龙绞柱”是道功夫菜。这两道珍馐美馔讲究“随缘”。即使提前预订也未必全能品尝到，毕竟好的美味比起人与人的相遇更加妙不可言。

关 键 词： 螃蟹 鳜 主要负责人 荤素搭配 营养均衡 川菜 餐厅 淮扬菜