作　　者： (路志芳）; (袁超）; (郝贵增）; (胡肖）; (郭瑞林）;

机构地区： 安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000

出　　处： 《江苏农业科学》 2017年第15期157-160,共4页

摘　　要： 对莲藕淀粉的提取工艺进行优化,并对莲藕淀粉的理化性质进行分析,结果表明,莲藕淀粉提取工艺的最优组合为料水比1 g∶2.5 m L、反应温度30℃、反应时间60 min,在此条件下莲藕淀粉的提取率为73.273%;莲藕淀粉颗粒呈圆形、椭圆形2种,颗粒平均粒径为33.16μm,糊化温度为60℃;莲藕淀粉水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、直链淀粉含量分别为13.560%、1.210%、0.230%、0.471%、23.742%,莲藕淀粉的膨润力和溶解度随温度升高而升高。

关 键 词： 莲藕 淀粉 提取工艺 理化性质 优化