中文会议： 2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛论文集

会议日期： 2013-08-01

会议地点： 锦州

出版方 ： 中国农业工程学会,中国食品科学技术学会,辽宁省食品安全办公室

作　　者： ; ; ;

机构地区： 渤海大学化学化工与食品安全学院

出　　处： 《2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛》

摘　　要： 腐败和致病微生物是导致水产品腐败和安全的主要因素，由于物理化学微生物控制技术在鲜活和微加工水产品应用受到限制，致使生物保鲜技术在食品领域悄然兴起。综述了水产品中的细菌菌相构成，水产品生物保鲜技术和乳酸菌生物保护剂在水产品中的应用，重点阐述冷冻和鲜活水产品中的乳酸菌来源、控制目标微生物和乳酸菌抑菌机制以及在水产品中的应用前景，旨在进一步开发乳酸菌生物保护剂在水产品中的潜在应用价值。

关 键 词： 水产品 乳酸菌 腐败菌 致病菌 生物保护剂

分 类 号： [S6 TS2]

领　　域： [农业科学] [轻工技术与工程]