中文会议： 2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛论文集

会议日期： 2013-08-01

会议地点： 锦州

出版方 ： 中国农业工程学会,中国食品科学技术学会,辽宁省食品安全办公室

作　　者： ; ; ; (邹朝阳）;

机构地区： 渤海大学

出　　处： 《2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛》

摘　　要： 以2种不同品牌的秘鲁鱿鱼丝为研究对象,研究其在生产后贮藏2个月内的酸价、过氧化值、二甲胺值、pH值、水分活度值、菌落总数、色差值(L*,a*,b*)以及甲醛含量的变化,探究秘鲁鱿鱼丝在储藏过程中的品质的变化规律,为提高鱿鱼丝的贮藏品质提供理论依据.结果显示,秘鲁鱿鱼丝在贮藏2个月内的甲醛含量、二甲胺含量、菌落总数、酸价、过氧化值以及色差α*值、b*值都随贮藏时间的延长而升高,而pH值、水分活度值和L*值则呈降低趋势.A品牌鱿鱼丝的水分活度、酸价、过氧化值以及L*值和b*值在储藏期间含量高于B品牌,其余品质指标则相反.2种品牌的秘鲁鱿鱼丝甲醛含量以及B品牌的菌落总数在储藏2个月后均超过标准的最大限值.

关 键 词： 秘鲁鱿鱼丝 品质变化 储藏时间 综合评价

领　　域： [轻工技术与工程] [建筑科学]