中文会议： 2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛论文集

会议日期： 2013-08-01

会议地点： 锦州

出版方 ： 中国农业工程学会,中国食品科学技术学会,辽宁省食品安全办公室

作　　者： ; ; ; ; (张敏妹）; (李莉楠）;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛》

摘　　要： 研究了湿法制备保健型话梅含片的配方及工艺条件.试验结果表明：葡萄糖、冰糖粉、甘露醇为话梅口含片良好的填充剂,最佳配比为话梅粉18％,葡萄糖33％,冰糖13％,甘露醇33％,柠檬酸1％、VC l％,薄荷脑1％.润湿剂选用70％乙醇,增香剂为薄荷油和话梅香精,其中薄荷油、话梅香精加入量均为0.2 mL/15 mL乙醇润湿剂,压片之前硬脂酸镁添加量为总颗粒质量的3％.工艺条件上,颗粒的粒度大小20目为宜,干燥条件为60℃,干燥40 min.该工艺可以得到话梅味浓郁,酸甜适中,清凉感适宜、表面光滑,硬度、口感良好的话梅含片.

关 键 词： 话梅含片 湿法 配方

分 类 号： [TS2 TM9]

领　　域： [轻工技术与工程] [电气工程]