中文会议： 2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛论文集

会议日期： 2013-08-01

会议地点： 锦州

出版方 ： 中国农业工程学会,中国食品科学技术学会,辽宁省食品安全办公室

作　　者： ; ; ;

机构地区： 广东科贸职业学院

出　　处： 《2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛》

摘　　要： 草莓果浆经果胶酶和果胶甲酯酶处理后仍为假塑性液体，表现出明显的剪切变稀现象，但其黏度比对照组有明显提高，说明果胶酶处理能明显增大草莓浆黏度，防止因果浆汁液分离而影响产品质量。而且，先经果胶酶处理，再经果胶甲酯酶处理后的果浆粘度增加更显著。

关 键 词： 果胶酶 果胶甲酯酶 草莓浆 流变性

分 类 号： [TS1 TS2]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]