导　　师： 李治安

学科专业： F01

授予学位： 博士

作　　者： ;

机构地区： 南开大学

摘　　要： 元代酒的种类以制作原料的不同，主要可分为奶子酒（以马奶酒为代表）、果实酒（以葡萄酒为代表）、粮食酒以及各种配制酒，在制作技术上几乎囊括了现代酒品种的四大分类，即黄酒、白酒、果酒和配制酒。烧酒（即现代白酒）在元代的普及，标志着中国传统的酿酒技术进入了一个质变飞跃的崭新阶段。几种不同酒类品种还形成了几大地域特色:北方草原尚马奶酒;西域及中亚地区主酿葡萄酒;中原和南方广大地区则主要以粮食酒为主。<br>　　元人尚饮，熏风酷烈，上至皇室贵族，下至平民百姓，饮酒的社会群体十分庞大。但由于经济、文化等因素的制约，以及元代社会民族关系和阶级关系的复杂性，不同社会阶层的饮用酒风俗也不尽相同，宫廷酒“奢”;文人士大夫酒“雅”;民间酒“朴”;寺观酒“逸”，由此呈现出元代社会文化的多样性和兼容性。<br>　　以宫廷贵族为主导的社会尚饮风气的炽烈，带动了全国酒业的不同程度的发展。各省酒业中最为兴盛的当属腹里中书省辖地和江浙行省两大地区。腹里地区坐拥两都，居帝国政治、文化中心，消费群体庞大，占尽地利之先，酒类品种丰富，质高量大。江浙行省自然条件得天独厚，为全国经济重心，更兼帝国的米粮仓，酿酒原料来源充足，故而酒业繁盛，课利丰厚，酒课收入在全国各行省遥居榜首。元代其它行省酒业的发展呈现出区域不平衡性，以中原和长江之南的河南、湖广、江西三省较为发达，而以辽阳、甘肃、岭北等省为滞后。<br>　　酒业的兴盛，带来了城乡酒肆的繁荣，各地酒肆星罗棋布，商家的经营方式花样迭出。除了司空见惯的钱币买卖，实物对换、赊贷之外，还有酒牌代钞、张贴酒榜或酒疏、及用酒妓佐酒等等，手段之高明，可谓无所不用其极。酒肆又是人们社会活动的一个大舞台，三教九流出入汇聚，它所反映的市井风情和文化特质，成为我们了解和窥探元代社会现实生活的一面窗口。<br>　　元代自然灾害的频年发生，导致粮食供应紧张，政府不得不屡次下令施行酒禁，前后竟达七十多次，为历代各朝之最。元代酒禁包括禁酿、禁饮、禁市三方面内容，酒禁政策呈现出救荒性、区域性、时段性、特权性和灵活性等特点。酒禁政策的实施，给人们的社会生活和政府的赋税收入都带来了很大影响，因此屡禁屡弛。如此频繁地酒禁又弛禁，实质上反映的是政府对国计民生的利弊权衡，是牵涉国家根本利益的博弈之举。<br>　　酒课作为赋税的重要项目，在国家财政收入中所占的地位十分突出，至元后期，国家赋税来自酒课的钱钞收入一度高于商税和茶课，次于盐课，占第二位。政府把酒课收入用于赈灾、军事、赐赍等各方面，对国计民生产生很大影响。利之所在，元朝政府为有效地管理酒课征收，从中央到地方，设立了一系列较为完备的管理征收体制，并不断调整征榷方式，反复采用榷酤和散办等方法以保证酒课的全面征收，同时加大对私酒的打击力度。各地方官员为了完成酒课征收定额，想尽一切办法包括规定以户口、土地，粮产等多重标准摊派酒课，其中在散办期间由富户承包酒课的做法一度非常流行。酒课收入总额在元中后期虽略有下降，但仍不失为国家财政收入的大宗。

关 键 词： 元代酒业 社会风俗 多元文化 管理体制

分 类 号： [F429]

领　　域： [经济管理]