导　　师： 曾军

学科专业： L0203

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 中山大学

摘　　要： 本研究的目的在于探讨小餐馆企业主的个性特质维度、能力维度框架，以及小餐馆企业主的个性特质、能力与企业绩效之间的关系。<br>　　在对国内外关于餐饮行业的文献，关于企业主的文献，关于个性特质、能力和企业绩效的文献进行阅读后，对企业主的概念进行整理，从而界定所要研究的对象，并基于之前的研究成果构建企业主的个性特质和能力特征模型，并在此模型的基础上，再根据相关文献提出分析企业主个性特质和能力与企业绩效关系的研究框架。<br>　　本文通过文献研究并结合中国小餐馆的实际特征提出了有关小餐馆企业主的个性特质、能力与绩效之间关系的相关假设，设计量表，通过访谈研究所得资料对之前所提模型与量表进行修正，形成确定的理论模型与量表。通过便利样本的收集方式获得问卷，分析相应数据并对假设进行验证。<br>　　研究发现:<br>　　(1)小餐馆企业主的个性特质主要体现在以下7个维度上:成就需求、控制源、冒险倾向、独立精神、不确定性的容忍力、创新、自我效能感。在这七个个性特质维度的自我评估中，小餐馆企业主最为满意的是成就需求和控制源，这两项的平均得分都达到四分以上，对于冒险倾向最不满意。本文认为小餐馆企业主冒险倾向较低的原因是:小餐馆在建立之后的经营中需要冒风险的决策相对较少，并且大部分小餐馆企业主都是以家庭需要为前提而经营的，并不是为了企业的成长而经营，所以这类型的企业主大多数是求稳妥发展，最终导致其冒险倾向不是很高。<br>　　(2)而小餐馆企业主的能力结构主要包含7个方面:机会能力、关系能力、战略能力、管理能力、学习能力、概念能力与承诺能力。而小餐馆企业主在能力的自我评估中，对于承诺能力与学习能力最为满意，本文通过访谈研究认为小餐馆企业主的承诺能力与学习能力是经营一个餐馆必备的能力。而小餐馆企业主也经营开始注重战略能力的重要性，部分小餐馆企业主注重企业的成长。<br>　　(3)餐馆企业主的个性特质与企业绩效之间存在正相关的关系;<br>　　(4)小餐馆企业主的大部分能力维度与企业绩效存在正相关的关系。其中，学习能力与企业绩效之间以及承诺能力与企业绩效之间的相关性不是很强，本文认为在小餐馆企业主自我评估中对承诺能力与学习能力是非常满意的，并且在访谈中也得知小餐馆企业主非常强调与重视这两项能力，故本文认为承诺能力与学习能力与企业绩效之间相关性不强的原因是:承诺能力与学习能力是经营小餐馆必备的两项能力，所以才会在数据处理结果中显示其与企业绩效之间的相关性不是很强。<br>　　(5)小餐馆企业主的各个个性特质维度与其能力之间存在相关关系，说明小餐馆企业主的个性特质除了直接对企业绩效产生影响之外，还通过企业主能力对其产生间接的影响。<br>　　本文将社会心理学（创业特质论）视角与管理学视角结合起来，以一种综合的视角来分析小型餐饮企业主的经营行为，避免了两种视角上的不足。并且针对小餐馆企业主这一独特对象对其进行研究，不同行业的企业主其能力维度体现是不一样的，本研究聚焦于小型餐饮业，弥补了小餐馆企业主研究上的空白。在研究方法上，将关键事件行为法运用到小餐馆企业主的分析之中，也是本文的创新之处。<br>　　本研究从小餐馆企业主的个性特质和能力角度来探寻对餐馆企业绩效的影响，能够更好地指导我国小型餐饮企业的成长，所以该研究在一定程度上丰富了创业理论、企业主能力理论等，具有一定的理论和现实意义。

关 键 词： 餐馆企业主 个性特质 能力结构 经营绩效

分 类 号： [F719.3 F718]

领　　域： [经济管理] [经济管理]