中文会议： 食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（下）

会议地点： 中国杭州

出版方 ： 浙江省科学技术协会、中国食品科学技术学会、浙江工商大学

作　　者： ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室

出　　处： 《食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》

摘　　要： 简要概述了目前海洋资源的利用情况及发展趋势,介绍了目前海洋鱼虾中各种功能因子的研究情况及其保健功能。综合介绍了国内外对鱼体中各种生物活性肽的功能性研究进展。在海洋鱼虾中富含两种重要的ω-3多不饱和脂肪酸:DHA和EPA,他们具有保护视力和健脑益智等功能。海洋鱼虾中含有的甲壳素和壳聚糖具有增强免疫、抗肿瘤、降胆固醇、止血、减肥、抑制癌细胞转移和抑制细菌及真菌的生长,加快伤口愈合等多种作用。对存在于虾

关 键 词： 鱼虾 功能因子 保健食品

分 类 号： [S917.4]

领　　域： [农业科学]