中文会议： 食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（上）

会议地点： 中国杭州

出版方 ： 浙江省科学技术协会、中国食品科学技术学会、浙江工商大学

作　　者： ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品生物与环境工程学院

出　　处： 《食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》

摘　　要： 酱腌菜加工业是我国较大的蔬菜加工行业之一,但许多酱腌菜产品存在质量问题,其中主要的是滥用食品添加剂问题,严重影响了消费者的健康。以榨菜为例,本文主要研究了应用栅栏技术来控制酱腌菜中微生物的生长,解决了胀袋问题,同时也控制了山梨酸和苯甲酸的超标问题．

关 键 词： 酱腌菜 栅栏技术 食品添加剂

分 类 号： [TS255.54]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]