中文会议： 中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集

会议日期： 2012-10-15

会议地点： 中国黑龙江哈尔滨

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 渤海大学化学化工与食品安全学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第九届年会》

摘　　要： 采用感官评价、化学评价、物理评价和微生物评价等方法,对不同冷藏温度条件下中国对虾的品质变化进行综合评价。结果显示,中国对虾在4℃、0℃、-2℃贮藏过程中反映品质变化的主要指标依次是感官评分、化学指标、质构特性(硬度、弹性、凝聚性、回复性、胶性、咀嚼性)、色差属性及微生物指标;其中,感官评分、TVB-N、HxR、Hx、K值、硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性可以作为中国对虾的新鲜度指标,pH值可以作为

关 键 词： 中国对虾 冷藏 品质变化 评价

分 类 号： [TS254.7]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]