中文会议： 中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集

会议日期： 2012-10-15

会议地点： 中国黑龙江哈尔滨

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 大连民族学院生命科学学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第九届年会》

摘　　要： 研究了蔬菜鱼丸中添加不同浓度的大蒜提取物(0、100、150、200mg/kg)后在48℃冷藏条件下的品质变化。每隔5天取鱼丸样品的分析感官特性(感官评分、质构和白度)、微生物(细菌总数)和理化(pH值、TVB-N和TBA值)等指标。结果表明,添加大蒜提取物的处理组保鲜效果明显优于对照组,其中大蒜提取物添加量在200mg/kg时,保鲜效果最佳,其货架期延长了7-8天。通过处理组与对照组细菌总数、p

关 键 词： 大蒜提取物 鱼丸 品质 货架期

分 类 号： [TS254.4]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]