中文会议： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2009-11-11

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

出　　处： 《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 低场核磁共振(LF-NMR)技术作为一项新的检测技术,在地矿、石油及农业等领域已得到了广泛的应用,但在食品特别是宰后水产品及肉制品水分研究中的应用,国内报道得很少。NMR是一种完全非破坏的分析手段,它可直观地显示食品水分活性和水分的分布与迁移。本文在介绍低场核磁共振基本原理的基础上,主要介绍了近年来国内外利用LF-NMR研究宰后水产品保水性方面的进展情况以及低场核磁共振作为无损、快速的测量技术在食

关 键 词： 持水力 横向驰豫时间 肌原纤维

分 类 号： [TS254.1]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]