中文会议： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2009-11-11

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

作　　者： ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

出　　处： 《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 研究了有机介质中面包酵母催化不对称还原2-氧代-4-苯基丁酸乙酯(EOPB)合成手性2-羟基-4-苯基丁酸乙酯(EHPB)的反应。乙醚单相体系中湿酵母(WB)催化6 mmol L-1 EOPB合成(R)-EHPB的e.e.值较干酵母(DB)提高了近19%,但WB稳定性较差,4 oC保存2wk后催化反应EOPB转化率减小78%。DB催化该反应的立体选择性随溶剂Log P(0.82-3.2)的增加而降

关 键 词： 面包酵母 不对称还原 手性 羟基 苯基丁酸乙酯

分 类 号： [TQ203.2]

领　　域： [化学工程]