中文会议： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2009-11-11

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

出　　处： 《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 为了研究鱼肉肠的超高压杀菌工艺条件。本文通过响应面法(RSM)建立了超高压杀灭鱼肉肠中枯草芽孢杆菌的二次多项数学模型,并验证了模型的有效性,同时利用模型的响应面及其等高线对影响超高压杀菌的关键因子温度、压力和保压时间及其相互作用进行了深入的探讨。试验结果表明:压力、温度、保压时间是超高压灭活鱼肉肠中枯草芽孢杆菌的显著影响因子,分析表明其显著度顺序为压力>温度>保压时间。在本试验条件范围内建立并验证

关 键 词： 鱼肉肠 超高压杀菌 枯草芽孢杆菌 响应曲面法

分 类 号： [TS254.4]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]