中文会议： 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议地点： 中国浙江杭州

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室

出　　处： 《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 对净化后泥蚶进行气调包装,分别在0℃、4℃、10℃贮藏条件下研究货架期间泥蚶细菌菌落总数和挥发性盐基氮随温度时间变化情况,并建立两者与温度和时间之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中细菌菌落总数和挥发性盐基氦变化。一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯方程对细菌菌落总数和挥发性盐基氮都具有很好的拟和精度。

关 键 词： 气调包装 泥蚶 动力学模型

分 类 号： [TS254]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]