中文会议： 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议地点： 中国浙江杭州

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 运用聚合酶链式反应(PCR)技术,以从泡菜发酵液中抽提得到的细菌总 DNA 为模板, 对细菌16SrDNA 的 V3可变区进行扩增,并对扩增产物进行 DGGE 指纹图谱分析,研究泡菜的微生物群落结构。结果表明,PCR-DGGE 是研究传统发酵食品中微生物组成的可行方法。

关 键 词： 泡菜

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]