中文会议： 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集

会议日期： 2005-11-21

会议地点： 中国广东广州

出版方 ： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

作　　者： ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学

出　　处： 《中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术大会》

摘　　要： 针对酿造酱油在贮存过程中易出现色泽加深、色调下降的现象,比较了不同的包装材料和不同剂量L-抗坏血酸对酱油的色率和红色指数的影响。实验表明:采用内衬黑色膜的聚乙烯包装材料,添加L-抗坏血酸等技术措施,可有效稳定贮藏阶段袋装酱油的色泽,对酱油生产企业有一定的指导意义。

关 键 词： 酿造酱油 色率 红色指数 包装材料 抗坏血酸

分 类 号： [TS264.21]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]