中文会议： 中国化学会第9届天然有机化学学术会议论文集

会议日期： 2012-11-08

会议地点： 中国海南海口

出版方 ： 中国化学会、国家自然科学基金委员会

作　　者： ; (赖宣）; (黄玉细）; (张天仙）;

机构地区： 韩山师范学院化学系

出　　处： 《中国化学会第9届天然有机化学学术会议》

摘　　要： 为了研究佛手果实腌制过程中香气成分的组成及变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了腌制了2个月、4个月、6个月的佛手果的挥发性成分,分别检测到28、25、22种成分,主要香气成分为柠檬烯、γ-松油烯、α-松油醇、香叶醇、4-萜烯醇、橙花醇、芳樟醇、5,7-二甲氧基香豆素等。腌制2个月果的香气成分主要以饱和烃类、醇类、酯类为主,饱和烃类、醇类和酯类的相对含量分别为46.19%,23.2%和17.76%;

关 键 词： 佛手 香气化合物 腌制

分 类 号： [TS255.53]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]