中文会议： 第六届广东海洋湖沼学会、第五届广东海洋学会会员代表大会暨学术讨论会论文摘要汇编

出版方 ： 广东海洋湖沼学会、广东海洋学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 湛江海洋大学

出　　处： 《第六届广东海洋湖沼学会、第五届广东海洋学会会员代表大会暨学术讨论会》

摘　　要： <正> 目前我国低值虾的利用往往局限于虾皮、虾酱等初级产品,如何进行深加工,是一个急待开发的课题. 在食品生物材料中,存在着多种水解酶如蛋白酶、脂酶等,在一定的条件下,往往自发地对组织细胞结构起着协同一致的分解作用(即自溶作用).但其作用非常缓慢而一直未能得到有效的控制和利用,任其缓慢地进行,如传统的鱼露、虾油等的生产.据报道,虾体内存在着活性很高的水解酶,因此,本研究以刀额新对虾(Metapen

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]