中文会议： 中国工程院第77场工程科技论坛·2008水产科技论坛——渔业现代化与可持续发展论文集

会议地点： 中国上海

出版方 ： 中国工程院

作　　者： ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

出　　处： 《中国工程院第77场工程科技论坛·2008水产科技论坛——渔业现代化与可持续发展》

摘　　要： 对秘鲁鱿鱼肌原纤维在不同条件下Ca2+-ATPase的稳定性进行了研究。结果表明:秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性较好,其Ca2+-ATPase活性随保温时间、保温温度的增加而显著降低（P<0.05）,温度高于35℃时,Ca2+-ATPase活性急剧下降;秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性随着离子强度的增加而大幅度下降;添加Ca2+-能抑制

关 键 词： 秘鲁鱿鱼 肌原纤维 活性 稳定性

分 类 号： [S917.4]

领　　域： [农业科学]