导　　师： 权宇

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 延边大学

摘　　要： 日本人所引以为傲的,与自然相和谐统一的和食,正深得喜爱。与偏爱使用肉类和油的西餐相比,以大米、鱼以及蔬菜为主要食材的和食更讲究健康。和食作为美容以及健康的理想饮食代表正受青睐。不仅如此,因为口味佳而又赏心悦目的特点,和食被列入到了世界非物质文化遗产名录中。本论文主要围绕和食的文化特性,考察其中包含的日本人的自然观。主要通过研究和食的历史资料,来考察饮食文化中所表现的自然观。研究日本人的自然观,对日本文化和日本思想进行更深的了解是本论文的主要目的,并且为唤醒人们保护传统文化尽自己的一份力。论文共分为五章。第一章阐述了先行研究、选题的目的和意义,以及研究方法。第二章详细阐述了日本料理的历史背景,主要围绕日本饮食基本形成的江户时代,列举了具有代表性的传统料理。第三章为本论文的重点,从四个方面详细阐述了日本和食中所展现的,与自然相和谐统一的特点。四个方面分别为地理多样性的当季食材、讲究原味的烹调方法、展现自然之美的盛器以及日本人对自然的敬重意识。第四章主要通过地域条件入手,阐述了日本人的自然观是如何形成。第五章为本论文的结论,以及今后将展开研究的课题。注重“尊重自然”的和食,以其得天独厚的地理特征,使用多样的山珍海味,而且讲究它原有的味道。论文通过生活中不可缺的饮食文化,研究日本人的自然观,作为外国人可以更加深入理解日本文化以及日本人思想。讲究与自然和谐统一是前提,在呼吁日本饮食文化中流行的“健康”因素的同时,也通过对日本和食的研究,明白必须要重视自己国家饮食文化的重要性,并必须肩负着责任将其传给下一代。

关 键 词： 日本料理 和食 自然观 季节 健康

分 类 号： [TS971]

领　　域： [轻工技术与工程]