中文会议： 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集

会议日期： 2005-11-21

会议地点： 广东广州

出版方 ： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

作　　者： ; ; ; (雷国欣）;

机构地区： 暨南大学

出　　处： 《中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术大会》

摘　　要： 以苦瓜干为原料,筛选生产浸泡型苦瓜酒适宜的工艺参数。采用L9（34）正交表,比较温度、粒度、酒精浓度、浸泡时间对苦瓜皂苷、苦瓜活性多肽、苦瓜多糖三种活性成分及果胶浸出量的影响。结果表明,最佳浸泡工艺参数为:温度40℃、粒度<80目、酒精浓度60%（V/V）、时间2d。此条件下,在增加皂苷、多肽、多糖含量的同时能减少果胶的浸出。

关 键 词： 浸泡酒 苦瓜 活性成分 皂苷 多肽 多糖 果胶

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]