中文会议： 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集

会议日期： 2005-11-21

会议地点： 广东广州

出版方 ： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 暨南大学理工学院食品科学与工程系

出　　处： 《中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术大会》

摘　　要： 研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用趋势面回归分析法(Trend Analysis)得到1条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著。通过响应面图分析(Respond Surface Analysis),在酶解温度95℃下,改变酶用量(7.06～21.18 U/g),酶解时间(1 0～1 5min)和淀粉浆液浓度(10%～20%),可

关 键 词： 米淀粉 麦芽糊精 酶水解 脂肪代用品

分 类 号： [TS201.2]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]