中文会议： 第八届中国酶工程学术研讨会论文集

会议日期： 2011-10-10

会议地点： 广东广州

出版方 ： 中国微生物学会酶工程专业委员会、基因工程药物国家工程研究中心（暨南大学）、广东省生物工程药物重点实验室（暨南大学）

作　　者： ; ; (莫贵其）;

机构地区： 暨南大学生命科学技术学院

出　　处： 《第八届中国酶工程学术研讨会》

摘　　要： 本文研究胃蛋白酶、糜蛋白酶、胰蛋白酶水解水牛乳酪蛋白产生抗菌肽。采用响应曲面法的方法,优化酪蛋白酶水解条件,当蛋白酶水解优化条件控制在温度43℃,水解时间3.4h、酶底比为2.5%、得到最高水解度为4.76%,通过不同酶水解产物对芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌的抗菌性研究,结果表明,胰蛋白酶的酪蛋白水解产物具有最高的水解度,并且对对芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌的抗菌性都要高于糜蛋白酶、胃蛋白酶的水解物。

关 键 词： 抗菌肽 酶水解条件优化 水牛乳酪蛋白

分 类 号： [O629.72]

领　　域： [理学] [理学]