中文会议： ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2014-10-01

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; (金维维）; (龙敏玲）;

机构地区： 完美中国有限公司广东中山528402

出　　处： 《”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会》

摘　　要： 　　蛋白质广泛存在于自然界中，经过酶的水解可得到不同生物活性的多肽，生物活性多肽具有广泛的应用前景。酶解反应是复杂的生化反应，存在大量的平行反应和连串反应，通过建立合适的动力学模型，模拟反应过程，并对反应条件进行控制，可富集具有生物活性的多肽，对制备活性多肽的工艺具有较大的理论指早意义。本文简单总结了关于蛋白质酶解的动力学理论研究成果。

关 键 词： 蛋白质 多肽 动力学 酶解

领　　域： [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]