中文会议： ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2014-10-01

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

作　　者： ; (宁初光）; (唐青涛）; (黄延盛）;

机构地区： 无限极中国有限公司广东新会529156

出　　处： 《”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会》

摘　　要： 　　本文研究了浸泡液中的L-谷氯酸浓度、CA2+浓度及浸泡时间、萌芽时间等对经过浸泡、萌芽处理后的绿豆中γ-氨基丁酸含量的影响.结果表明：制备富含GABA的绿豆的最佳工艺条件为,采用CA2+浓度为0.1MMOL/L、L-谷氨酸浓度为1.0MG/ML的溶液在35℃浸泡8H,使绿豆的吸水率达到100％以上,然后再将浸泡后的绿豆在温度为35℃、相对湿度90％以上的环境中萌芽10H,使萌芽后绿豆的茅长达18至21MM,绿豆中GABA的含量可达283MG/(100G原料绿豆).

关 键 词： 绿豆 氯基丁酸 浸泡 萌芽

分 类 号： [TS2 TQ4]

领　　域： [轻工技术与工程] [化学工程]