中文会议： ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2014-10-01

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

作　　者： ; (姚拂）;

机构地区： 广东轻工职业技术学院

出　　处： 《”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会》

摘　　要： 　　为开发新疆海棠果资源，对海棠果的加工特性及海棠果糕的加工工艺进行研究，探讨了打浆工艺条件、不同类型糖浆、不同类型凝胶剂和不同干燥工艺条件对于海棠果糕加工工艺和产品感官质量的影响。结果表明，在海棠果糕生产中，应采用4 MM+2 MM二次打浆工艺，使用麦芽糖(饴糖)或高麦芽糖浆，使用果胶作为凝胶剂，采用65℃热风干燥20H的干燥工艺，可以获得理想的感官质量。

关 键 词： 海棠果糕 打浆 凝胶剂 糖浆 干燥 感官质量

分 类 号： [K25 TS2]

领　　域： [历史地理] [历史地理] [轻工技术与工程]