中文会议： 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会论文集

会议日期： 2013-11-28

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会》

摘　　要： 　　分别以脱脂奶粉与乳清蛋白为原料,制备发酵乳,探究三氯乙酸(TCA)沉淀结合双缩脲法测定发酵乳中多肽含量的影响因素。结果表明,TCA浓度10％-20％,沉淀30 MIN,6500 R/MIN下离心25 MIN,测定的肽含量较稳定；处理液与双缩脲溶液的体积比,对结果影响最显著。

关 键 词： 双缩脲法 发酵乳 肽含量

领　　域： [轻工技术与工程] [机械工程] [一般工业技术]