中文会议： 2010年中国水产学会学术年会论文集

会议日期： 2010-10-01

会议地点： 西安

主办单位： 中国水产学会

出版方 ： 中国水产学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 大连民族学院生命科学学院

出　　处： 《2010年中国水产学会学术年会》

摘　　要： 　　单一保鲜剂难以获得最佳的保鲜效果，保鲜技术日渐趋于综合化.为延长大黄鱼的货架期，本文研究了经0.2％迷迭香浸泡及2％壳聚糖涂膜处理对冷藏过程中大黄鱼品质的影响.将新鲜大黄鱼用碎冰冻死后，用0.2％迷迭香溶液于4℃温度条件下浸泡并沥干，以2％的壳聚糖涂膜保鲜处理，用蒸煮袋密封，然后置于4±1℃温度下冷藏.通过测定感官、理化和微生物指标，考察了复合保鲜剂涂膜处理对大黄鱼低温冷藏过程中品质变化的影响及保鲜效果.结果表明，迷迭香浸泡处理结合壳聚糖涂膜对大黄鱼的保鲜效果显著，能抑制微生物的生长和TBA、TVBN、K值、POV值的增加，货架期可达20天，与未经过保鲜剂处理的对照组相比，货架期可延长8-9天.这表明复合保鲜剂涂膜处理技术在大黄鱼保鲜中具有明显优势，应用前景广阔.

关 键 词： 生物保鲜剂 大黄鱼 鲜度 货架期

分 类 号： [TS2 S66]

领　　域： [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]