中文会议： 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文集

会议日期： 2010-12-10

会议地点： 广州

主办单位： 中国农业工程学会

出版方 ： 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会》

摘　　要： 　　啤酒生产的废弃物啤酒糟含有20％左右的蛋白质，是良好的蛋白质资源.本研究以啤酒糟为原料制备生物活性多肽.采用醇-法提取啤酒糟蛋白，正交试验确定碱性蛋白酶ALCALASE水解啤酒糟蛋白质的优化条件为：PH8.0、液固比100 ML/G、加酶量0.25 ML/G、水解温度50℃、水解时间6 H；利用SEPHADEX G15凝胶过滤层析分离纯化制备啤酒糟多肽，研究其对α-葡萄糖糖苷酶活性的影响.结果表明，啤酒糟多肽对α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用及降血糖作用，且在多肽浓度为0.3 MG/ML时对α-葡萄糖苷酶的抑制率达到最大值32.85％.

关 键 词： 啤酒糟 活性多肽 降血糖

分 类 号： [TS2 TQ4]

领　　域： [轻工技术与工程] [化学工程]