中文会议： 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文集

会议日期： 2010-12-10

会议地点： 广州

主办单位： 中国农业工程学会

出版方 ： 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会》

摘　　要： 　　酒的感官品质不仅包括香和味，色也是一个重要方面。例如果酒，本身既有原料的典型香味，也保留了原料自身的色泽。因此色泽也可以作为评价某一酒品质量的重要指标。本文以菠萝为原料，通过浸提法用食用酒精配置了不同酒度的菠萝浸提液。通过检测菠萝浸提液的色泽变化，研究菠萝色素在室温、低温(4℃)和光照下的稳定性。结果表明，低温储藏、酒度在40％以上时，菠萝色素在酒中最为稳定。

关 键 词： 菠萝 色素 吸光度 稳定性

分 类 号： [TS2 X54]

领　　域： [轻工技术与工程] [环境科学与工程]