中文会议： 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文集

会议日期： 2010-12-10

会议地点： 广州

主办单位： 中国农业工程学会

出版方 ： 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会》

摘　　要： 　　以罗非鱼为原料，比较壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜的效果。以感官评分、细菌总数、PH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标，测定罗非鱼在4℃冷藏过程中品质变化。试验结果表明，经茶多酚和壳聚糖处理的罗非鱼再进行冷藏，罗非鱼的感官评分值下降缓慢，细菌总数、TVB-N值、TBA值、 K值明显低于空白实验组；壳聚糖和茶多酚在罗非鱼冷藏保鲜过程中均能有效抑制细菌繁殖，从而延长罗非鱼的冷藏保鲜期；壳聚糖对罗非鱼的冷藏保鲜效果要优于茶多酚。

关 键 词： 罗非鱼 冷藏保鲜 茶多酚 壳聚糖

分 类 号： [TS2 S98]

领　　域： [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]