中文会议： 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文集

会议日期： 2010-12-10

会议地点： 广州

主办单位： 中国农业工程学会

出版方 ： 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会

作　　者： ; ; ; (司徒文贝）;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会》

摘　　要： 　　研究物理重组辅以酶解技术对RSⅢ型抗消化淀粉的形成,以及淀粉结晶结构和抗消化性能的影响.采用高温糊化高直链玉米淀粉,探讨了不同影响因素对淀粉抗消化性能的影响；并利用偏光显微和X射线衍射技术,研究了改性后淀粉结晶结构的变化,当温度为110℃,糊化时间为30MIN,酶的用量为200 ASPU/G,酶解时间为2H时,抗消化淀粉含量达到最大.RSⅢ型抗消化淀粉偏光十字消失,经X射线衍射分析表明,随着淀粉抗消化性能的提高,结晶晶型由B+V型向V型转变.结果显示物理重组辅以酶解的方法能有效调控淀粉的抗消化性能.

关 键 词： 高直链玉米淀粉 型抗消化淀粉 高温糊化 酶解

领　　域： [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]