中文会议： 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文集

会议日期： 2010-12-10

会议地点： 广州

主办单位： 中国农业工程学会

出版方 ： 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会》

摘　　要： 　　棕榈油基塑性油脂的结晶性能与其加工性能密切相关.本文对比分析了高熔点与低熔点棕榈油的甘三酯组成及结晶特性,按照不同比例混合两种棕榈油,实验室模拟制备人造奶油,对比分析了其中甘三酯组成及结晶特性.结果表明：高熔点棕榈油中,SSS型甘三酯含量较高,SUS及SUU型含量较低,其结晶以β型为主.对于模拟制备的人造奶油,随着高熔点棕榈油含量的增加,当温度高于21.1℃时,固体脂肪含量(SFC)的含量随着高熔点棕榈油含量的增加而逐渐增加；当温度低于21.1℃时,SFC的含量逐渐减少.随着高熔点棕榈油含量的增加,人造奶油中SSS型甘三酯含量增加,由偏光显微镜可观察到结晶增加,球晶形成增加；X-衍射结果表明β型结晶含量增加.

关 键 词： 塑性油脂 组成 棕榈油 结晶行为

分 类 号： [TQ3 TF7]

领　　域： [化学工程] [冶金工程]