中文会议： 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文集

会议日期： 2010-12-10

会议地点： 广州

主办单位： 中国农业工程学会

出版方 ： 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会

作　　者： ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会》

摘　　要： 　　为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本试验通过对荔枝酒进行充氮瓶贮处理,研究氮气对荔枝酒褐变的影响.结果表明,荔枝酒于35℃贮藏75 D后,经充氮处理的荔枝酒与对照(未充氮)相比,褐变指数A420由0.503降低至0.270,较对照下降了46.3％,呈极显著差异(P＜0.01)；总酚含量为392.54MG/L,下降趋势显著小于对照,而酚类相对聚合度较对照下降了26.8％,呈显著差异(P＜0.05).表明充氮处理可减少荔枝酒中酚类物质的聚合,在一定程度上能够延缓荔枝酒的褐变.

关 键 词： 氮气 荔枝酒 贮藏 氧化褐变

分 类 号： [TS2 S66]

领　　域： [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]