中文会议： 2011年中国水产学会学术年会论文集

会议日期： 2011-11-15

会议地点： 厦门

主办单位： 中国水产学会

出版方 ： 中国水产学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《2011年中国水产学会学术年会》

摘　　要： 本文对一种新型抗菌肽水产保鲜剂产生菌种筛选、分离纯化、鉴定、发酵生产、生物学特性、安全性评价及保鲜应用等进行了研究.从传统发酵食品-纳豆中分离到一株广谱抗菌活性的NT-6菌株，该菌株的发酵液明显抑制阳性和阴性菌及霉菌等.发酵液粗提物经电喷雾离子化碰撞诱导解离质谱分析技术(ESI/MS/CID)分析鉴定，证明抗菌物质主要为抗菌脂肽FENGYCINS、SURFACTINS和ITURINS三组同系物组成，其中主要成分是SURFACTINS.

关 键 词： 芽孢杆菌 抗菌肽 水产品 生物保鲜剂

分 类 号： [X50 X17]

领　　域： [环境科学与工程] [环境科学与工程]