中文会议： 第三届(2012)中国白羽肉鸡产业发展大会暨第二届全球肉鸡产业论坛论文集

会议日期： 2012-05-16

会议地点： 南京

主办单位： 中国畜牧业协会

作　　者： ; ; ; ; ; ; (吴瑞萍）; (王永威）; (庞刚）;

机构地区： 山西省文水县畜牧局山西文水032100

出　　处： 《第三届(2012)中国白羽肉鸡产业发展大会暨第二届全球肉鸡产业论坛》

摘　　要： 本研究旨在探讨120日龄文昌鸡生长性能、屠宰性能及肉质性状特点.试验选取132只文昌鸡按性别等数分组,每组3个重复,每个重复22只,为期120天.结果表明：生长性能,公母鸡体重分别为1991.50G和1738.08G,差异极显著(P＜0.01),料重比分别为3.61∶1和3.92∶1.屠宰性能,公母鸡组合屠体重及部分分割重差异显著(P＜0.05),且宰前体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、翅、脚、骨骼及心脏和肌胃器官以及除了胸宽外的其他体尺性状等各部位分割重总体趋势一致,即公鸡大于母鸡.而胸宽、腹脂重、肌间脂肪宽、皮下脂肪厚和肝脏重的趋势为母鸡大于公鸡.全净膛率(公母分别为68.13％和63.70％)、胸肌率(公母分别为6.68％和7.88％)、腿肌率(公母分别为11.91％和9.76％)、腹脂率(公母分别为4.41％和9.27％)均存在性别间的显著差异(P＜0.01).肉品质测定了胸腿肌的嫩度、PH、总水分、滴水损失、烹饪损失、剪切力、熟肉率、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分以及钙磷含量,组合内比较结果显示,文昌鸡腿肌的粗脂肪(公母分别为9.38％和12.66％)和粗蛋白(公母分别为77.94％和73.94％)公母间差异极显著(P＜0.01).体尺与屠宰性能的相关性研究表明了腹脂重与胫围呈现显著的负相关(P＜0.05),胸腿肌的粗脂肪含量与腹脂重、肌间脂肪宽和皮下脂肪厚三个屠宰性状在同组合内仅显示一定的相关性水平(P＞0.05).

关 键 词： 文昌鸡 生产性能 屠宰性能 肉品质

领　　域： [农业科学] [农业科学] [轻工技术与工程]