中文会议： 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集

会议日期： 2012-03-01

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会》

摘　　要： 为了制备荔枝澄清果汁，本文利用不同的果胶酶浓度(0．02％~0．06％)，时间(1~3H)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁出汁率和透光率的影响．结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度．通过响应面试验设计和期望函数优化途径，获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的最佳工艺条件为：温度为47℃，时间为2．3H，酶用量为0．05％。在此条件下，果汁的出汁率和透光率预测值分别为90．52％~91．23％，经验证，实验值与预测值相符．

关 键 词： 果胶酶 荔枝汁 澄清

领　　域： [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]