中文会议： 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集

会议日期： 2012-03-01

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会》

摘　　要： 为了探讨不同荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响，本文应用混料设计中极顶设计，在水(70％~90％)，荔枝汁(5％~15％)和苹果汁(5％~15％)的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方，利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体评价四个感官指标分值，采用DESIGN-EXPERT软件统计分析数据，通过建立回归方程及多目标优化分析，获得优化的混合果汁配比为70％水，15％荔枝汁和15％苹果汁，经实验验证，优化配方的香气、滋味、色泽和总体评价指标分值分别为4．19、3．92、4．12和3．73，与预测值相符．

关 键 词： 混料设计 荔枝汁 苹果汁 混合果汁配方

分 类 号： [TS2 S66]

领　　域： [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]