中文会议： 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集

会议日期： 2012-03-01

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会》

摘　　要： 广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质，多项研究指出导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌．本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化，从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类．然后通过试用多种不同类型的防霉剂，以期找出效果最佳的防霉剂．最终得出效果较佳的防霉剂共五种，分别为脱氢醋酸钠、纳他霉素、尼泊金复合酯钠、肉桂精油和大蒜精油．本研究通过抑制目标霉菌的方法控制广式月饼的霉腐变质，研究成功后对广东广式月饼的生产是有重要的意义．

关 键 词： 广式月饼 霉菌 分离鉴定 抑菌

分 类 号： [F76 TS2]

领　　域： [经济管理] [轻工技术与工程]