中文会议： 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集

会议日期： 2012-03-01

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 广东工业大学

出　　处： 《广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会》

摘　　要： 本实验从隔绝空气氧和添加不同还原剂两方面，分别探讨了除去油脂中过氧化物，降低油脂过氧化值的方法。实验 结果表明：在完全隔绝空气氧的条件下，花生油的过氧化值在一定温度下会随着恒温时间的延长呈现降低趋势。在相同的反应条件下，半胱氨酸还原花生油中过氧化物的效果强于同浓度的柠檬酸亚锡二钠，且花生油中半胱氨酸添加量为1．0％，90℃下反应2H时，其过氧化值较于未添加半胱氨酸的花生油下降了44．27％，去除过氧化物效果最佳．

关 键 词： 花生油 过氧化值 空气氧 还原剂

分 类 号： [TM2 S37]

领　　域： [电气工程] [一般工业技术] [农业科学] [农业科学]